Panamá, diciembre de 2025. La gastronomía se ha convertido en un pilar fundamental para fortalecer la experiencia de los huéspedes y estrechar el vínculo con las comunidades cercanas. Así lo afirma el chef ejecutivo Nibaldo Escobar, quien con 35 años de trayectoria sostiene que cocinar no solo implica creatividad, sino también una relación directa con las personas, los productores y el respeto por los ingredientes frescos.
En el Grand Decameron Panama, A Trademark All Inclusive, la cocina trabaja diariamente con verduras y frutas provenientes de Chiriquí, muchas de ellas hidropónicas y cosechadas en su punto óptimo. La oferta se complementa con proteínas locales como cordero, gallina de libre pastoreo y pescados adquiridos directamente a pequeños productores de la zona.
“La frescura se siente cuando estandarizas una calidad”, explica el chef Escobar, quien destaca que comprar a productores locales garantiza precios justos, calidad y sostenibilidad, además de reconocer el esfuerzo de agricultores y pescadores.
Esta relación, asegura, ha evolucionado hacia un vínculo humano que impulsa el crecimiento de los proveedores mediante capacitaciones, evaluaciones de calidad y procesos que fortalecen la inocuidad alimentaria. Ese mismo enfoque se refleja dentro del equipo de trabajo.
Con casi 900 colaboradores, el hotel reafirma su compromiso con el desarrollo económico y social de las comunidades donde opera. Solo el área de cocina representa el 36% de su fuerza laboral: 170 colaboradores en cocina y 150 saloneros distribuidos en diferentes turnos, en su mayoría originarios de Río Hato, Antón y Penonomé.
“En Decameron se impulsa la capacitación y el crecimiento profesional, permitiendo que muchos colaboradores hayan pasado de roles operativos a posiciones de liderazgo en cocina y pastelería”, resalta el chef Nibaldo.
La oferta gastronómica incluye propuestas creativas como asados al aire libre, panes artesanales, postres tradicionales y recetas preparadas con productos recién cosechados. Los niños también forman parte de esta experiencia mediante programas que los acercan a la agricultura y al mundo culinario.
En el ámbito operativo, cada plato pasa por un riguroso sistema de control de calidad, que abarca auditorías a proveedores, verificación de temperaturas y protocolos estrictos de higiene para asegurar la frescura y seguridad alimentaria.
La filosofía del chef Escobar resume el espíritu del proyecto: “Hay que ser humano primero que todo”. Su misión va más allá de dirigir una cocina; busca motivar, enseñar y generar impacto. En Decameron, la gastronomía se consolida como un puente entre la tradición local, la comunidad y los visitantes, un elemento distintivo basado en la pasión, la frescura y el respeto.
